烟火氤氲的高校食堂，既是师生日常就餐的重要场所，也是食品安全监管的重点阵地。为压实高校食堂食品安全主体责任，引导广大师生践行“光盘行动”，市场监管部门坚持监管与服务并重、指导与科普并行，推动江苏大学第四食堂以科技赋能食品安全管理，把智慧手段融入食材采购、后厨加工、就餐结算全链条，实现食品安全管控升级与反食品浪费双向发力，打造出高校智慧食堂建设的实践样板。

智能AI溯源秤，严把食材准入第一道关口

晨检机器人上岗，守牢从业人员健康底线

食堂从业人员健康管理，是食品安全不可忽视的关键环节。按照从业人员健康管理的规范要求，食堂配备晨检机器人，替代传统人工抽查模式。设备可快速完成员工体温检测、手部卫生核查、工服穿戴规范校验，检测数据自动留存上传，发现异常立即预警，实现从业人员健康状况智能全检，从人员源头消除食品安全隐患。

炒菜机器人标准化烹饪，稳定菜品加工品质

传统中餐烹饪依靠厨师个人经验，菜品口味、加工火候容易出现波动。食堂引入滚筒智能炒菜机器人，搭载云端标准化菜谱库，可实现自动投料、360度旋转翻炒、一键清洗。设备对烹饪火候、时长、调味实现精准把控，推动菜品加工标准化，减少人为操作带来的食品安全风险，保障师生就餐菜品品质稳定。

“互联网+明厨亮灶”，让后厨晒在阳光下

看得见的安全，才更让人放心。市场监管部门持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，积极指导高校食堂落实可视化管理。江苏大学积极落实相关工作部署，将后厨清洗、切配、烹饪等关键操作画面实时传输至就餐大厅显示屏和AI监管平台。就餐师生可随时查看后厨作业全过程，把后厨置于广大师生监督之下，打通食品安全社会监督渠道，实现“舌尖上的公开监督”。

监校携手同向发力，压实主体责任倡导节约新风

高校食品安全，核心在于学校食品安全主体责任良好落实与市场监管部门服务型监管的协同配合，一方面强化日常管控，紧盯食堂食材采购储存、加工制作、人员管理、餐具消毒等重点环节，排查化解食品安全风险隐患；另一方面要借力智慧设备应用、营造反食品浪费氛围，同时搭建起监管部门与高校之间常态化沟通协作桥梁。

江苏大学主动扛起食品安全主体责任，把食品安全和“光盘行动”理念深度融入食堂运营。依托智慧化软硬件体系，食堂实现从采购验收、后厨加工，到就餐结算全流程数字化管理，既守住校园食品安全底线，又以智能化引导师生理性取餐、珍惜粮食。

下一步，市场监管部门将持续深化校地协同监管模式，总结推广江苏大学智慧食堂建设经验，引导辖区各类学校食堂积极运用数字化、智能化手段提升食品安全管理水平，持续做好食品安全科普与反食品浪费宣传，守护广大师生“舌尖上的安全”，让节约粮食蔚然成风。

供稿：市餐饮所、江苏大学

采编：应宣科

审核：金　兰

审签：朱志玲