使用JavaScript中的Array.sort()方法来排序数组。可以通过传递一个函数作为参数来指定排序规则。对于按照日期和时间排序，可以使用Date对象来比较日期和时间的值。

示例代码：

const arr = [
  { court: 1, hour: "09:00" },
  { court: 2, hour: "10:00" },
  { court: 1, hour: "10:30" },
  { court: 3, hour: "11:00" },
  { court: 2, hour: "12:00" },
];

arr.sort((a, b) => {
  const dateA = new Date(`01/01/2021 ${a.hour}`);
  const dateB = new Date(`01/01/2021 ${b.hour}`);
  
  if (a.court > b.court) {
    return 1;
  } else if (a.court < b.court) {
    return -1;
  } else {
    return dateA - dateB;
  }
});

console.log(arr);

输出结果：

[
  { court: 1, hour: "09:00" },
  { court: 1, hour: "10:30" },
  { court: 2, hour: "10:00" },
  { court: 2, hour: "12:00" },
  { court: 3, hour: "11:00" },
]

此代码通过Date对象将时间字符串转换为可比较的时间值，并按照传入的排序规则进行排序，最终返回一个按照日期和时间升序排列的数组。