在ASP .NET Core和EF Core中动态过滤返回字段的API控制器，可以使用System.Text.Json库中的JsonPropertyName特性来实现。

首先，创建一个自定义的FilterAttribute类，用于标记需要返回的字段名：

[AttributeUsage(AttributeTargets.Property, AllowMultiple = false)]
public class FilterFieldAttribute : Attribute
{
    public string Name { get; set; }

    public FilterFieldAttribute(string name)
    {
        Name = name;
    }
}

然后，在数据模型中使用FilterFieldAttribute标记需要过滤的字段：

public class Person
{
    [FilterField("id")]
    public int Id { get; set; }

    [FilterField("name")]
    public string Name { get; set; }

    [FilterField("age")]
    public int Age { get; set; }
}

接下来，在API控制器的Get方法中，根据请求参数动态过滤返回的字段：

[HttpGet]
public IActionResult Get([FromQuery] string fields)
{
    var properties = typeof(Person).GetProperties()
        .Where(p => p.GetCustomAttributes(typeof(FilterFieldAttribute), false).Any())
        .ToList();

    var filteredData = _context.Person.Select(p =>
    {
        var filteredObj = new ExpandoObject() as IDictionary;

        foreach (var property in properties)
        {
            filteredObj.Add(property.GetCustomAttribute().Name, property.GetValue(p));
        }

        return filteredObj;
    });

    return Ok(filteredData);
}

在上述代码中，首先获取Person类中标记了FilterFieldAttribute的属性列表。然后，通过linq查询从数据库中获取数据，并使用ExpandoObject动态创建一个需要返回的对象。最后，使用JsonPropertyName特性将属性名映射为请求参数中指定的字段名。

使用示例：

请求URL：https://example.com/api/person?fields=id,name

返回结果：

[
    {
        "id": 1,
        "name": "John"
    },
    {
        "id": 2,
        "name": "Alice"
    }
]

上述代码可以根据请求参数中的字段名动态过滤返回的字段，实现了动态过滤返回字段的API控制器。