要使用AWS Elastic Beanstalk Ruby平台与Passenger 5.x，您需要按照以下步骤进行设置和部署。

步骤1：创建Elastic Beanstalk环境

1. 打开AWS控制台并导航到Elastic Beanstalk服务。
2. 单击"创建环境"按钮。
3. 选择Ruby作为平台，并选择您想要部署的Ruby版本。
4. 单击"配置更多选项"以展开高级选项。
5. 在"软件"部分，单击"修改"按钮。
6. 在"web服务器"下拉菜单中，选择"Passenger with Ruby"。
7. 单击"应用创建"并完成环境创建过程。

步骤2：配置Passenger

1. 在您的本地开发环境中，创建一个名为".ebextensions"的文件夹。
2. 在".ebextensions"文件夹中创建一个名为"passenger.config"的文件，并将以下代码复制到文件中：

container_commands:
  01_passenger_set_app_env:
    command: echo "PassengerAppEnv production;" >> /etc/nginx/conf.d/webapp_healthd.conf

步骤3：部署应用程序

1. 将您的Ruby应用程序的代码和Gemfile放入一个文件夹中。
2. 打开命令行界面，导航到应用程序文件夹。
3. 运行以下命令以初始化Git仓库：

git init
git add .
git commit -m "Initial commit"

4. 运行以下命令以将应用程序部署到Elastic Beanstalk环境：

eb init -p ruby-2.7 
eb create 

步骤4：等待部署完成

1. 运行部署命令后，Elastic Beanstalk将自动创建和配置环境。
2. 您可以使用以下命令检查部署状态：

eb status

3. 一旦部署完成，您可以使用以下命令打开应用程序的URL：

eb open

以上是使用AWS Elastic Beanstalk Ruby平台与Passenger 5.x的基本步骤和代码示例。您可以根据您的应用程序的特定需求进行进一步的配置和调整。