要在Bokeh服务器上使用Tap工具来更改图形的颜色，可以按照以下步骤进行操作：

1. 导入所需的库和模块：

from bokeh.plotting import figure, curdoc
from bokeh.models import TapTool, Circle, CustomJS
from bokeh.layouts import column

2. 创建一个Figure对象，并添加一个Circle glyph：

p = figure(width=400, height=400, tools='tap')
circle = Circle(x=0, y=0, size=50, fill_color='blue')
renderer = p.add_glyph(circle)

3. 创建一个JavaScript回调函数，并将其与TapTool相关联。在该回调函数中，可以更改图形的颜色：

callback = CustomJS(args=dict(renderer=renderer), code="""
    renderer.glyph.fill_color = 'red';
""")
tap_tool = TapTool(callback=callback)

4. 将TapTool添加到Figure的tools属性中，并创建一个布局：

p.tools.append(tap_tool)
layout = column(p)

5. 使用curdoc函数将布局添加到Bokeh服务器中，并运行服务器：

curdoc().add_root(layout)
curdoc().title = "Bokeh Server - Change Color on Tap"

完整的示例代码如下所示：

from bokeh.plotting import figure, curdoc
from bokeh.models import TapTool, Circle, CustomJS
from bokeh.layouts import column

p = figure(width=400, height=400, tools='tap')
circle = Circle(x=0, y=0, size=50, fill_color='blue')
renderer = p.add_glyph(circle)

callback = CustomJS(args=dict(renderer=renderer), code="""
    renderer.glyph.fill_color = 'red';
""")
tap_tool = TapTool(callback=callback)

p.tools.append(tap_tool)
layout = column(p)

curdoc().add_root(layout)
curdoc().title = "Bokeh Server - Change Color on Tap"

保存代码为app.py文件，并使用以下命令来运行Bokeh服务器：

bokeh serve app.py

在浏览器中访问http://localhost:5006/，您将看到一个具有蓝色圆的图形。单击圆形时，颜色将更改为红色。