在MongoDB中，要删除除了指定字段以外的所有其他字段，可以使用以下代码示例：

from pymongo import MongoClient

# 连接到MongoDB
client = MongoClient()
db = client['mydatabase']
collection = db['mycollection']

# 更新所有文档，删除除了指定字段以外的所有其他字段
collection.update_many({}, {'$unset': {field: "" for field in collection.find_one().keys() if field != 'field_to_keep'}})

上述代码示例中，我们使用update_many()方法来更新所有文档。第一个参数是一个空的查询条件，意味着我们将更新所有文档。第二个参数是一个更新操作符$unset，用于删除字段。我们使用字典推导式来生成要删除的字段列表，其中collection.find_one().keys()返回一个包含集合中第一个文档的所有字段的列表。我们通过检查每个字段是否不等于要保留的字段来排除要删除的字段。最后，我们将生成的字段列表传递给$unset操作符，将它们从文档中删除。

请注意，上述代码示例假设集合中的所有文档具有相同的字段结构。如果集合中的文档具有不同的字段结构，您可能需要根据您的需求进行修改。