"--with-local-dir"和"includedir"之间的区别如下：

1. "--with-local-dir"是一个编译Vim时的选项，用于指定Vim的安装路径。通过这个选项，你可以将Vim安装到指定的本地目录中，而不是默认的系统目录。例如，可以使用以下命令将Vim安装到自定义目录"/usr/local/vim"中：

./configure --with-local-dir=/usr/local/vim

这样，编译完成后，Vim的可执行文件和相关文件将被安装到指定的本地目录中。

2. "includedir"是一个配置选项，用于指定Vim的头文件所在的目录。头文件是用于编译Vim插件或扩展的必需文件。默认情况下，Vim的头文件会安装到系统的默认目录。但是，如果你想将头文件安装到非默认目录，可以使用以下命令：

./configure --includedir=/usr/local/include/vim

这样，编译完成后，Vim的头文件将被安装到指定的目录中，你可以在编译插件时使用这些头文件。

综上所述，"--with-local-dir"用于指定Vim的安装路径，而"includedir"用于指定Vim的头文件所在的目录。它们的作用和使用方式是不同的。

需要注意的是，这些选项的具体使用方式可能因Vim的版本和操作系统而有所不同，请参考相关文档或官方网站获取准确的信息。