在自定义的NSURLProtocol中，我们可以通过重写startLoading方法来捕获POST参数。以下是一个示例代码：

@implementation CustomURLProtocol

+ (BOOL)canInitWithRequest:(NSURLRequest *)request {
    // 判断是否需要拦截处理该请求
    return YES;
}

+ (NSURLRequest *)canonicalRequestForRequest:(NSURLRequest *)request {
    // 不需要修改请求，直接返回原始请求
    return request;
}

- (void)startLoading {
    // 获取请求的HTTP方法
    NSString *method = self.request.HTTPMethod;
    
    if ([method isEqualToString:@"POST"]) {
        // 获取请求的HTTP body
        NSData *bodyData = self.request.HTTPBody;
        
        // 解析HTTP body中的参数
        NSString *bodyString = [[NSString alloc] initWithData:bodyData encoding:NSUTF8StringEncoding];
        NSArray *parameters = [bodyString componentsSeparatedByString:@"&"];
        
        for (NSString *parameter in parameters) {
            NSArray *components = [parameter componentsSeparatedByString:@"="];
            if (components.count == 2) {
                NSString *key = components[0];
                NSString *value = components[1];
                
                // 处理参数的逻辑
                NSLog(@"key: %@, value: %@", key, value);
            }
        }
    }
    
    // 继续加载原始请求
    [self.client URLProtocolDidFinishLoading:self];
}

- (void)stopLoading {
    // 停止加载
}

@end

在这个示例中，我们首先通过重写canInitWithRequest方法来判断是否需要拦截处理该请求。然后，重写startLoading方法来获取POST参数并进行处理。我们通过request.HTTPMethod获取请求的HTTP方法，如果是POST方法，则可以通过request.HTTPBody获取请求的HTTP body。我们将HTTP body转换为字符串，然后通过分割字符串的方式解析出每个参数和对应的值。最后，我们可以根据实际需求处理这些参数。