要不使用自动配置或注解来初始化Spring Cloud GCP DatastoreRepository，可以按照以下步骤进行：

1. 创建一个自定义的DatastoreTemplate bean：

import com.google.cloud.datastore.Datastore;
import org.springframework.cloud.gcp.data.datastore.core.DatastoreTemplate;
import org.springframework.cloud.gcp.data.datastore.core.convert.DatastoreCustomConversions;
import org.springframework.cloud.gcp.data.datastore.core.convert.DatastoreEntityConverter;
import org.springframework.cloud.gcp.data.datastore.core.mapping.DatastoreMappingContext;
import org.springframework.context.annotation.Bean;
import org.springframework.context.annotation.Configuration;

@Configuration
public class DatastoreConfig {

    @Bean
    public DatastoreTemplate datastoreTemplate(Datastore datastore, DatastoreMappingContext mappingContext,
                                               DatastoreCustomConversions conversions) {
        return new DatastoreTemplate(datastore, mappingContext, conversions);
    }

    @Bean
    public DatastoreMappingContext datastoreMappingContext() {
        return new DatastoreMappingContext();
    }

    @Bean
    public DatastoreEntityConverter datastoreEntityConverter(DatastoreMappingContext mappingContext,
                                                             DatastoreCustomConversions conversions) {
        return new DatastoreEntityConverter(mappingContext, conversions);
    }
}

2. 创建一个自定义的DatastoreRepository bean：

import org.springframework.cloud.gcp.data.datastore.repository.DatastoreRepository;
import org.springframework.stereotype.Repository;

@Repository
public class MyDatastoreRepository implements DatastoreRepository {

    // 实现自定义的方法
}

以上代码示例中，DatastoreConfig类创建了DatastoreTemplate、DatastoreMappingContext和DatastoreEntityConverter bean，来替代自动配置的实现。而MyDatastoreRepository类实现了DatastoreRepository接口，用于定义自定义的数据访问方法。

请注意，你需要根据自己的实际情况对DatastoreTemplate和DatastoreRepository进行适当的配置和实现。