在Apache Camel中，可以使用choice语句结合simple表达式和queueSize方法来实现仅在队列大小大于指定数量时才消费消息的需求。以下是一个示例代码：

from("direct:start")
    .choice()
        .when(simple("${bean:myBean?method=getQueueSize}") // 使用bean表达式调用自定义的方法获取队列大小
                .isGreaterThan(10)) // 指定队列大小的阈值
            .to("activemq:queue:consumers") // 在队列大小大于10时消费消息
        .otherwise()
            .to("mock:emptyQueue") // 队列大小小于等于10时不消费消息
    .end();

在上述示例中，从direct:start接收到的消息会经过choice语句进行处理。choice语句使用simple表达式${bean:myBean?method=getQueueSize}来调用一个自定义的bean方法getQueueSize来获取队列的大小。然后，使用isGreaterThan(10)来判断队列大小是否大于10。如果大于10，则将消息发送到activemq:queue:consumers队列进行消费；否则，将消息发送到mock:emptyQueue进行处理。

请注意，在上述示例中，使用了ActiveMQ作为消息队列，但你可以根据自己的需求将其替换为其他的消息中间件。另外，需要确保myBean中的getQueueSize方法能够正确地获取队列的大小。