要实现Apache Camel Rest自定义Json反序列化器，需要按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个自定义的Json反序列化器类，实现org.apache.camel.component.jackson.JacksonDataFormat接口。示例代码如下：

import com.fasterxml.jackson.databind.ObjectMapper;
import org.apache.camel.component.jackson.JacksonDataFormat;

public class CustomJsonDataFormat extends JacksonDataFormat {
    public CustomJsonDataFormat() {
        super(Object.class);
        ObjectMapper objectMapper = new ObjectMapper();
        // 设置自定义的Json反序列化配置
        // objectMapper.configure(DeserializationFeature.XXX, true);
        setObjectMapper(objectMapper);
    }
}

2. 在Camel路由的配置文件中，使用unmarshal指令将Json数据反序列化为Java对象，并使用自定义的Json反序列化器。示例代码如下：

3. 在Camel上下文中注册自定义的Json反序列化器。示例代码如下：

CamelContext camelContext = new DefaultCamelContext();
CustomJsonDataFormat customJsonDataFormat = new CustomJsonDataFormat();
camelContext.getRegistry().bind("customJsonDataFormat", customJsonDataFormat);

通过以上步骤，就可以实现Apache Camel Rest自定义Json反序列化器。根据实际需求，可以在自定义的Json反序列化器中设置相应的反序列化配置。