要解决"Apache Camel的onExceptionOccurred组件未按照指定的次数进行重试"的问题，你可以使用Apache Camel的重试机制来保证异常处理组件按照指定的次数进行重试。下面是一个示例代码：

import org.apache.camel.Exchange;
import org.apache.camel.Processor;
import org.apache.camel.builder.RouteBuilder;

public class RetryExceptionHandlingRoute extends RouteBuilder {

    @Override
    public void configure() throws Exception {
        // 设置重试次数
        int retryCount = 3;

        // 定义异常处理的路由
        onException(Exception.class)
            // 指定重试次数
            .maximumRedeliveries(retryCount)
            // 设置重试间隔时间，这里设为1秒
            .redeliveryDelay(1000)
            // 设置重试策略为指数增加
            .backOffMultiplier(2)
            // 指定异常处理逻辑
            .process(new Processor() {
                @Override
                public void process(Exchange exchange) throws Exception {
                    // 在此处处理异常逻辑，例如记录日志等操作
                    // ...
                }
            })
            // 完成异常处理逻辑后继续路由
            .continued(true);

        // 定义主路由
        from("direct:start")
            // 在此处添加需要处理的路由逻辑
            .to("mock:result");
    }
}

在上面的代码中，我们使用了onException方法来定义异常处理的路由。通过调用maximumRedeliveries方法来指定重试次数，并使用redeliveryDelay方法设置重试间隔时间，backOffMultiplier方法设置重试策略为指数增加。在process方法中，你可以添加处理异常的逻辑，例如记录日志等操作。最后，通过调用continued方法来指定在处理异常后继续路由。

使用上述代码示例来配置你的Apache Camel路由，就可以确保异常处理组件按照指定的次数进行重试了。