在Apache Camel中，排除选项和GenericFileFilter无法直接一起使用。然而，你可以通过自定义路由策略来解决这个问题。以下是一个解决方案的示例代码：

import org.apache.camel.builder.RouteBuilder;
import org.apache.camel.component.file.GenericFile;
import org.apache.camel.component.file.GenericFileFilter;
import org.apache.camel.component.file.GenericFileOperations;
import org.apache.camel.component.file.GenericFileProcessStrategy;
import org.apache.camel.component.file.GenericFileProcessStrategyFactory;
import org.apache.camel.impl.DefaultGenericFileProcessStrategyFactory;

public class MyRouteBuilder extends RouteBuilder {
    
    @Override
    public void configure() throws Exception {
        
        // 创建自定义的GenericFileProcessStrategyFactory
        GenericFileProcessStrategyFactory myProcessStrategyFactory = new MyProcessStrategyFactory();
        
        // 设置自定义的GenericFileProcessStrategyFactory
        getContext().setGenericFileProcessStrategyFactory(myProcessStrategyFactory);
        
        // 使用自定义的GenericFileFilter
        GenericFileFilter myFilter = new MyFilter();
        
        // 定义路由
        from("file:/path/to/directory?exclude=*.txt")
            .filter().method(myFilter, "accept")
            .to("log:result");
    }
    
    // 自定义的GenericFileProcessStrategyFactory
    public class MyProcessStrategyFactory extends DefaultGenericFileProcessStrategyFactory {
        
        @Override
        public GenericFileProcessStrategy createGenericFileProcessStrategy() {
            return new MyProcessStrategy();
        }
    }
    
    // 自定义的GenericFileProcessStrategy
    public class MyProcessStrategy implements GenericFileProcessStrategy {
        
        @Override
        public void prepareOnStartup(GenericFileOperations operations, GenericFileEndpoint endpoint) throws Exception {
            // 在启动时执行的准备操作
        }
        
        @Override
        public boolean begin(GenericFileOperations operations, GenericFileEndpoint endpoint, Exchange exchange, GenericFile file) throws Exception {
            // 在处理文件之前执行的操作
            return true;
        }
        
        @Override
        public void commit(GenericFileOperations operations, GenericFileEndpoint endpoint, Exchange exchange, GenericFile file) throws Exception {
            // 在成功处理文件后执行的操作
        }
        
        @Override
        public void rollback(GenericFileOperations operations, GenericFileEndpoint endpoint, Exchange exchange, GenericFile file) throws Exception {
            // 在处理文件失败后执行的操作
        }
    }
    
    // 自定义的GenericFileFilter
    public class MyFilter implements GenericFileFilter {
        
        @Override
        public boolean accept(GenericFile file) {
            // 根据需要的逻辑判断是否接受此文件
            return file.getFile().getName().endsWith(".txt");
        }
    }
    
    // 自定义的泛型文件类
    public class MyFile {
        private String name;
        
        public String getName() {
            return name;
        }
        
        public void setName(String name) {
            this.name = name;
        }
    }
}

在上面的代码示例中，我们创建了一个自定义的GenericFileProcessStrategyFactory，并将其设置为Camel上下文的GenericFileProcessStrategyFactory。在该工厂中，我们创建了一个自定义的GenericFileProcessStrategy来处理文件的准备、开始、提交和回滚操作。我们还创建了一个自定义的GenericFileFilter来过滤文件。

在路由中，我们使用exclude选项来排除以.txt结尾的文件。然后，我们使用filter方法并传入自定义的GenericFileFilter来进一步过滤文件。最后，我们将结果记录到日志中。

请注意，你需要根据自己的需求来实现MyFile类，它应该包含你需要处理的文件的属性。