在Bokeh中，可以使用nan函数来创建NaN值，然后通过设置start和end属性来限制Y轴的范围，从而不显示以NaN值开始或结束的图形。以下是一个示例代码：

from bokeh.plotting import figure, show
import numpy as np

# 生成随机数据
x = np.linspace(0, 10, 100)
y = np.sin(x)

# 将一部分数据设置为NaN
y[0] = np.nan
y[-1] = np.nan

# 创建图形
p = figure(plot_width=400, plot_height=400)

# 绘制折线图
p.line(x, y)

# 设置Y轴的起始和结束范围，排除NaN值
p.y_range.start = np.nanmin(y)
p.y_range.end = np.nanmax(y)

# 显示图形
show(p)

在上面的示例中，我们首先生成了一组随机数据，然后将第一个和最后一个数据设置为NaN。接下来，我们创建了一个名为p的图形对象，并使用line方法绘制了折线图。最后，设置了Y轴的起始和结束范围，使用np.nanmin和np.nanmax函数来排除NaN值。最后调用show方法显示图形。这样就确保了图形不会显示以NaN值开始或结束的部分。