要创建一个不需要Zookeeper的Kafka Docker镜像，你可以使用Kafka的自定义配置来实现。以下是一个示例解决方法的代码示例：

1. 创建一个名为Dockerfile的文件，并将以下内容添加到文件中：

FROM openjdk:8-jdk-alpine

ENV KAFKA_VERSION=2.8.0
ENV SCALA_VERSION=2.13

RUN apk add --no-cache bash wget

# 下载和解压Kafka
RUN wget https://downloads.apache.org/kafka/${KAFKA_VERSION}/kafka_${SCALA_VERSION}-${KAFKA_VERSION}.tgz && \
    tar -xzf kafka_${SCALA_VERSION}-${KAFKA_VERSION}.tgz && \
    rm kafka_${SCALA_VERSION}-${KAFKA_VERSION}.tgz && \
    mv kafka_${SCALA_VERSION}-${KAFKA_VERSION} /kafka

# 添加自定义配置文件
COPY server.properties /kafka/config/

# 设置环境变量
ENV KAFKA_HOME=/kafka
ENV PATH=${KAFKA_HOME}/bin:$PATH

CMD ["kafka-server-start.sh", "/kafka/config/server.properties"]

2. 创建一个名为server.properties的文件，并将以下内容添加到文件中：

broker.id=0
listeners=PLAINTEXT://:9092
log.dirs=/tmp/kafka-logs
auto.create.topics.enable=false

3. 使用以下命令构建Docker镜像：

docker build -t kafka .

注意：确保在与Dockerfile和server.properties文件相同的目录中运行此命令。

4. 这将创建一个名为kafka的Docker镜像。现在，您可以使用以下命令运行Kafka容器：

docker run -d -p 9092:9092 --name kafka kafka

现在，您已经创建了一个不需要Zookeeper的Kafka Docker镜像，并且可以在本地运行它。