在不知道HM-10的MAC地址的情况下，可以通过扫描BLE设备的方式来找到并配对另一个HM-10。

下面是一个使用Python的示例代码，使用pygatt库来扫描BLE设备并配对HM-10：

import pygatt

def scan_and_pair_hm10():
    # 扫描BLE设备
    adapter = pygatt.GATTToolBackend()
    adapter.start()
    devices = adapter.scan()
    
    for device in devices:
        # 判断设备是否为HM-10
        if device['name'] and 'HM-10' in device['name']:
            try:
                # 连接设备
                device_address = device['address']
                device_name = device['name']
                print("Found HM-10:", device_name, device_address)
                print("Pairing with HM-10...")
                device = adapter.connect(device_address)
                
                # 在这里可以进行HM-10的配置和交互
                
                # 断开连接
                device.disconnect()
                print("HM-10 pairing successful!")
                break
            except pygatt.exceptions.NotConnectedError:
                print("Failed to connect to HM-10:", device_name, device_address)
                continue
    
    adapter.stop()

# 执行扫描和配对操作
scan_and_pair_hm10()

在代码中，我们使用pygatt库来扫描BLE设备，并通过判断设备的名称是否包含“HM-10”来确认是否为HM-10设备。如果找到了HM-10设备，我们尝试连接设备并进行配对操作。在连接和配对成功后，可以在相关部分进行HM-10的配置和交互操作。最后，断开连接并输出配对成功的消息。

请注意，运行以上代码之前，你需要安装pygatt库。可以使用以下命令来安装：

pip install pygatt

希望这对你有帮助！