是的，Apache Kafka可以运行在Open JDK上。下面是一个使用Open JDK运行Apache Kafka的示例：

1. 首先，确保已安装Open JDK。可以通过运行以下命令来检查Open JDK的安装情况：

java -version

2. 下载并解压Apache Kafka。可以从官方网站下载最新的Apache Kafka压缩包。

3. 进入解压后的Apache Kafka目录。

4. 打开config/server.properties文件，并找到以下行：

# The default listener security protocol is used when security.protocol
# is not defined. It is recommended to change this to SSL for production
# environments
#listeners=PLAINTEXT://:9092

将其修改为：

listeners=PLAINTEXT://:9092

5. 保存并关闭server.properties文件。

6. 打开一个终端窗口，并导航到Apache Kafka目录。

7. 启动Zookeeper服务，可以使用以下命令：

bin/zookeeper-server-start.sh config/zookeeper.properties

8. 在另一个终端窗口中，继续导航到Apache Kafka目录，并启动Kafka服务器，可以使用以下命令：

bin/kafka-server-start.sh config/server.properties

9. 现在，Apache Kafka已经在Open JDK上成功运行。

请注意，以上示例假定已经安装了Open JDK，并且已经下载和解压了Apache Kafka。您还可以根据实际情况对示例中提到的文件和路径进行调整。