在Apache NiFi中，我们可以使用UpdateAttribute处理器来转换日期格式。

首先，将一个UpdateAttribute处理器添加到你的NiFi流程中。然后，设置一个用户定义的属性，用于存储转换后的日期值。

在UpdateAttribute处理器的属性设置中，将属性名设置为要存储的属性名称（例如，将属性名设置为"newDate"）。

接下来，设置表达式语言为Attribute Expression Language，并在“Value”字段中输入以下表达式：

${fieldContainingDate:toDate("yyyy-MM-dd HH:mm:ss", "desiredDateFormat")}

其中，"fieldContainingDate"是包含日期的属性名称，"yyyy-MM-dd HH:mm:ss"是当前日期的格式，"desiredDateFormat"是你想要转换的日期格式。

例如，如果你的输入日期格式为"yyyy-MM-dd HH:mm:ss"，你想要将其转换为"dd/MM/yyyy"格式，可以使用以下表达式：

${fieldContainingDate:toDate("yyyy-MM-dd HH:mm:ss", "dd/MM/yyyy")}

该表达式将使用toDate函数将日期字符串转换为日期对象，并使用desiredDateFormat指定的格式将其转换为所需的日期格式。

最后，将UpdateAttribute处理器连接到你的流程中的下一个处理器，以便在流中继续处理转换后的日期。

请注意，你需要根据你的具体需求修改属性名称、日期格式和所需的日期格式。