要在Apache POI的WORD文档中插入图像和文本，可以使用以下代码示例：

import org.apache.poi.xwpf.usermodel.*;

import java.io.File;
import java.io.FileInputStream;
import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class ApachePoiExample {

    public static void main(String[] args) {
        // 创建一个新的空白文档
        XWPFDocument document = new XWPFDocument();

        // 创建一个段落
        XWPFParagraph paragraph = document.createParagraph();

        // 插入文本
        XWPFRun run = paragraph.createRun();
        run.setText("这是一段包含图像和文本的测试文本。");

        try {
            // 插入图像
            String imagePath = "path_to_image.jpg";
            FileInputStream imageStream = new FileInputStream(new File(imagePath));
            run.addPicture(imageStream, XWPFDocument.PICTURE_TYPE_JPEG, "image_name.jpg", Units.toEMU(200), Units.toEMU(200));
            imageStream.close();

            // 保存文档
            FileOutputStream out = new FileOutputStream("output.docx");
            document.write(out);
            out.close();

            System.out.println("文档已成功创建。");
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

请注意，上述代码需要替换path_to_image.jpg为实际图像文件的路径。此示例将在当前目录中创建一个名为output.docx的Word文档，其中包含一个段落，其中包含图像和文本。