如果Apache POI Word表格单元格的颜色不更新，可能是由于缓存导致的。可以尝试使用以下解决方法：

1. 清除样式缓存：在更新单元格颜色之前，可以尝试清除样式缓存。

XWPFDocument doc = new XWPFDocument(new FileInputStream("your_document.docx"));
XWPFTableCell cell = doc.getTable(0).getRow(0).getCell(0);

// 清除样式缓存
cell.getCTTc().unsetTcPr();

2. 更新单元格颜色：确保正确设置单元格的颜色。

XWPFDocument doc = new XWPFDocument(new FileInputStream("your_document.docx"));
XWPFTableCell cell = doc.getTable(0).getRow(0).getCell(0);
XWPFParagraph paragraph = cell.getParagraphs().get(0);
XWPFRun run = paragraph.createRun();

// 设置单元格颜色
CTShd shd = run.getCTR().addNewRPr().addNewShd();
shd.setFill("FF0000"); // 设置为红色

// 更新单元格内容
run.setText("Updated content");

// 更新单元格颜色
cell.setColor("FF0000"); // 设置为红色

3. 更新表格样式：如果上述方法没有生效，可以尝试更新整个表格的样式。

XWPFDocument doc = new XWPFDocument(new FileInputStream("your_document.docx"));
XWPFTable table = doc.getTable(0);

// 更新表格样式
CTTblPr tblPr = table.getCTTbl().getTblPr();
tblPr.getTblBorders().getTop().setColor("FF0000"); // 设置表格顶部边框颜色为红色

以上是一些常见的解决方法，具体的解决方法可能因你的具体情况而异。希望对你有所帮助！