要在Apache POI中设置工作表级别的自定义属性，可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个新的工作簿对象：

Workbook workbook = new XSSFWorkbook();

2. 获取或创建一个自定义属性集合对象：

CustomProperties customProperties = workbook.getProperties().getCustomProperties();
if (customProperties == null) {
    customProperties = workbook.getProperties().getCustomProperties();
}

3. 设置自定义属性的值：

customProperties.addProperty("自定义属性名称", "自定义属性值");

4. 保存工作簿到文件或流中：

FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("工作簿.xlsx");
workbook.write(fileOut);
fileOut.close();

完整的代码示例：

import org.apache.poi.ss.usermodel.CustomProperties;
import org.apache.poi.ss.usermodel.Workbook;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbook;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class ExcelCustomPropertyExample {
    public static void main(String[] args) throws IOException {
        // 创建一个新的工作簿对象
        Workbook workbook = new XSSFWorkbook();

        // 获取或创建一个自定义属性集合对象
        CustomProperties customProperties = workbook.getProperties().getCustomProperties();
        if (customProperties == null) {
            customProperties = workbook.getProperties().getCustomProperties();
        }

        // 设置自定义属性的值
        customProperties.addProperty("自定义属性名称", "自定义属性值");

        // 保存工作簿到文件或流中
        FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("工作簿.xlsx");
        workbook.write(fileOut);
        fileOut.close();
    }
}

这样就可以在工作表级别设置自定义属性了。请注意，上述示例使用的是XSSFWorkbook类，适用于.xlsx文件格式。如果要使用.xls文件格式，则需要使用HSSFWorkbook类。