要实现在Word文档中设置段落符号的间距，可以使用Apache POI库中的XWPFParagraph类来操作段落。可以通过设置段落的段落间距来实现此功能。

下面是一个示例代码，演示如何使用Apache POI设置段落符号间距：

import org.apache.poi.xwpf.usermodel.*;
import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class WordDocumentExample {
    public static void main(String[] args) {
        XWPFDocument document = new XWPFDocument();

        // 创建一个段落
        XWPFParagraph paragraph = document.createParagraph();

        // 设置段落的段落间距
        paragraph.setSpacingBetween(2.5, LineSpacingRule.AUTO);

        // 设置段落的段落符号
        paragraph.setNumID(BigInteger.valueOf(1));
        paragraph.setNumILvl(BigInteger.valueOf(0));

        // 创建一个运行
        XWPFRun run = paragraph.createRun();
        run.setText("这是一个带段落符号和间距的段落.");

        try {
            // 保存文档
            FileOutputStream out = new FileOutputStream("example.docx");
            document.write(out);
            out.close();
            System.out.println("Word文档已成功创建。");
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

在上面的示例中，我们首先创建一个XWPFDocument对象表示Word文档。然后，我们创建一个XWPFParagraph对象表示一个段落，并使用setSpacingBetween方法设置段落的间距为2.5，LineSpacingRule.AUTO表示自动间距。接下来，我们使用setNumID和setNumILvl方法设置段落的段落符号和级别。最后，我们创建一个XWPFRun对象表示段落中的文本，并使用setText方法设置文本内容。

最后，我们将文档保存到一个文件中。运行该代码后，将在当前目录下生成一个名为"example.docx"的Word文档，其中包含一个带有段落符号和间距的段落。