使用Apache POI库可以轻松读取嵌入在Word文档中的Excel表格。下面是一个示例代码，演示了如何实现这一功能：

import org.apache.poi.openxml4j.opc.OPCPackage;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFDocument;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFEmbeddedTable;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFParagraph;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbook;

import java.io.FileInputStream;
import java.io.IOException;
import java.io.InputStream;

public class ReadEmbeddedExcel {
    public static void main(String[] args) {
        try {
            // 打开Word文档
            InputStream inputStream = new FileInputStream("path/to/word/document.docx");
            XWPFDocument document = new XWPFDocument(inputStream);

            // 遍历文档中的段落
            for (XWPFParagraph paragraph : document.getParagraphs()) {
                // 查找包含嵌入表格的段落
                if (paragraph.getCTP().isSetR() && paragraph.getCTP().getRArray(0).isSetDrawing()) {
                    XWPFEmbeddedTable embeddedTable = paragraph.getCTP().getRArray(0).getDrawing().getInlineArray(0).getGraphic().getGraphicData().getGraphic().getGraphicData().getXgraphic().getGraphicData().getPic().getBlipFill().getBlip().getEmbed();
                    // 获取嵌入表格的ID
                    String embeddedTableId = embeddedTable.getRel().getId();

                    // 根据ID获取嵌入表格的数据流
                    OPCPackage opcPackage = document.getPackage();
                    InputStream embeddedTableStream = opcPackage.getPart(embeddedTableId).getInputStream();

                    // 读取嵌入表格的数据流
                    XSSFWorkbook workbook = new XSSFWorkbook(embeddedTableStream);
                    // TODO: 处理Excel表格数据

                    embeddedTableStream.close();
                }
            }

            document.close();
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

上述代码首先打开Word文档，并遍历文档中的每个段落。然后检查每个段落是否包含嵌入表格的信息。如果是，则获取嵌入表格的ID，并根据ID获取嵌入表格的数据流。最后，使用XSSFWorkbook类读取嵌入表格的数据流，可以进一步处理Excel表格的数据。

请注意，上述代码中的"path/to/word/document.docx"需要替换为实际的Word文档路径。另外，还需要确保项目中包含了Apache POI库的依赖。