是的，Apache POI可以支持替换docx中的合并字段。下面是一个示例代码，显示了如何使用Apache POI来替换docx中的合并字段。

import java.io.FileInputStream;
import java.io.FileOutputStream;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.Document;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFDocument;
import org.apache.poi.xwpf.usermodel.XWPFRun;

public class MergeFieldReplacementExample {
    public static void main(String[] args) {
        try {
            // 读取docx文件
            FileInputStream fis = new FileInputStream("input.docx");
            XWPFDocument doc = new XWPFDocument(fis);

            // 获取文档中的所有段落
            for (XWPFParagraph paragraph : doc.getParagraphs()) {
                // 获取段落中的所有文本运行
                for (XWPFRun run : paragraph.getRuns()) {
                    // 获取运行的文本
                    String text = run.getText(0);
                    // 检查文本是否是合并字段
                    if (text != null && text.contains("{{合并字段}}")) {
                        // 替换合并字段
                        text = text.replace("{{合并字段}}", "替换后的文本");
                        // 设置新的文本到运行中
                        run.setText(text, 0);
                    }
                }
            }

            // 保存修改后的docx文件
            FileOutputStream fos = new FileOutputStream("output.docx");
            doc.write(fos);
            fos.close();
            doc.close();

            System.out.println("替换完成！");
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

在上面的代码示例中，我们首先读取了输入的docx文件，并创建了一个XWPFDocument对象来表示该文件。然后，我们遍历文档中的每个段落和文本运行。对于每个文本运行，我们检查文本是否包含待替换的合并字段。如果是，则使用replace()方法将合并字段替换为新的文本，并将新的文本设置到运行中。最后，我们将修改后的文档保存到输出的docx文件中。

请注意，上述代码仅替换了文本运行中的合并字段。如果您的合并字段位于表格或其他特殊元素中，您可能需要进一步处理。