可以使用Apollo Client中的onError选项来处理GraphQL查询中的网络错误，并返回默认值。

以下是使用onError选项的示例代码：

import { ApolloClient, InMemoryCache } from '@apollo/client';
import { onError } from '@apollo/client/link/error';

const client = new ApolloClient({
  uri: '',
  cache: new InMemoryCache(),
  link: onError(({ graphQLErrors, networkError, operation, forward }) => {
    if (networkError) {
      console.log(`Network error: ${networkError}`);

      // 返回默认值
      return {
        data: {
          // 以下是你的默认值
          myQuery: {
            myField: 'default value',
          },
        },
      };
    }
  }).concat(<其他链接>),
});

在onError回调中，可以检查传递的networkError参数来判断网络错误类型，并返回适当的默认值。

在返回的数据对象中，可以定义与查询schema中匹配的字段和默认值。这样，当查询返回网络错误时，将使用默认值。

注意：如果你使用了其他Apollo链接，如HttpLink或WebSocketLink，则需要将其添加到onError链接之后，以确保默认值在后续链接中返回。