如果在App Engine标准Python 3环境中遇到未定义的环境变量问题，可以尝试以下解决方法：

1. 确保环境变量存在：在App Engine控制台的"设置"部分，检查环境变量是否正确设置。确保变量名和值都正确。

2. 重新部署应用：如果您已更改了环境变量但仍然遇到问题，尝试重新部署应用程序。有时候更改环境变量后，需要重新部署才能生效。

3. 检查代码中的错误：检查应用程序的代码，确保正确地读取和使用环境变量。以下是一个示例代码，演示如何读取环境变量：

import os

my_variable = os.environ.get('MY_VARIABLE')
if my_variable is None:
    # 环境变量未定义时的处理逻辑
    pass
else:
    # 使用环境变量的逻辑
    pass

在上述示例中，首先使用os.environ.get()方法获取环境变量的值，然后根据返回的结果进行相应的处理。

4. 查看日志：在App Engine控制台的"日志"部分，检查是否有与环境变量相关的错误或警告信息。这些日志可能会提供有关环境变量未定义的更多详细信息。

如果上述方法仍未解决问题，建议参考App Engine的官方文档或向Google Cloud支持寻求帮助。