要在ASP.NET Core 2.1中使用Appsettings和中间件，您可以按照以下步骤操作：

1. 在您的项目中安装Microsoft.Extensions.Configuration和Microsoft.Extensions.Configuration.Json NuGet软件包。这些软件包将帮助您加载和使用Appsettings文件。

2. 在您的项目根目录中创建一个名为appsettings.json的文件，并添加您的配置。例如：

{
  "MySettings": {
    "ConnectionString": "your_connection_string",
    "ApiKey": "your_api_key"
  }
}

3. 在Startup.cs文件中的ConfigureServices方法中添加以下代码，以将Appsettings配置加载到应用程序中：

public void ConfigureServices(IServiceCollection services)
{
    // 加载appsettings配置
    var configuration = new ConfigurationBuilder()
        .SetBasePath(Directory.GetCurrentDirectory())
        .AddJsonFile("appsettings.json")
        .Build();

    // 注册配置
    services.Configure(configuration.GetSection("MySettings"));

    // 添加其他服务
    // ...

    // ...
}

4. 创建一个名为MySettings.cs的类，用于表示您的配置：

public class MySettings
{
    public string ConnectionString { get; set; }
    public string ApiKey { get; set; }
}

5. 在您的中间件中使用配置。例如，在Configure方法中添加以下代码：

public void Configure(IApplicationBuilder app, IHostingEnvironment env, IOptions mySettings)
{
    // 使用配置
    var connectionString = mySettings.Value.ConnectionString;
    var apiKey = mySettings.Value.ApiKey;

    // 添加中间件
    // ...
}

6. 现在，您可以在您的中间件中使用从Appsettings中加载的配置。

请注意，如果您的配置在运行时更改，您需要重新启动应用程序才能加载新的值。