在ArcGIS Online Webmap中对具有定量符号的重叠多边形进行值汇总的解决方法如下：

1. 首先，创建一个ArcGIS Online Webmap，并添加重叠多边形的图层。

2. 在重叠多边形的图层中，可以通过渲染来设置定量符号。例如，可以根据某个属性字段的值来设置多边形的颜色或大小。

3. 接下来，我们需要对重叠多边形进行值汇总。这可以通过在Webmap中添加一个汇总图层来实现。

4. 在Webmap中，单击“添加新图层”按钮，并选择“汇总图层”。

5. 在汇总图层的设置中，选择要汇总的重叠多边形图层。

6. 在“汇总字段”中，选择要汇总的属性字段。可以选择一个或多个属性字段进行汇总。

7. 在“汇总类型”中，选择要进行的汇总操作，例如求和、平均值、最大值、最小值等。

8. 完成设置后，点击“应用”按钮，并保存Webmap。

9. 现在，您可以在Webmap中查看汇总结果。汇总图层将根据您选择的汇总字段和汇总类型，将重叠多边形的属性值进行汇总，并显示在地图上。

通过以上步骤，您可以在ArcGIS Online Webmap中对具有定量符号的重叠多边形进行值汇总。请注意，这些步骤是基于ArcGIS Online的功能，具体操作可能会因版本和配置而有所不同。