要从OpenCVSharp捕获视频流并在ASP.NET Core应用程序中进行处理，可以按照以下步骤操作：

1. 在ASP.NET Core项目中添加对OpenCVSharp的依赖。可以通过NuGet包管理器或手动将OpenCVSharp添加到项目中。

2. 创建一个Controller类，该类将处理视频流的捕获和处理。例如，可以创建一个名为"VideoController"的类。

3. 在Controller类中，添加一个方法来处理视频流的捕获和处理。以下是一个示例方法：

[HttpGet]
public IActionResult StreamVideo()
{
    var videoFile = "path_to_video_file"; // 视频文件的路径

    // 创建VideoCapture对象以从视频文件中读取帧
    var capture = new VideoCapture(videoFile);

    // 获取视频的帧率和尺寸
    var fps = (int)capture.Get(CaptureProperty.Fps);
    var width = (int)capture.Get(CaptureProperty.FrameWidth);
    var height = (int)capture.Get(CaptureProperty.FrameHeight);

    // 设置响应的Content-Type为video/mp4
    HttpContext.Response.ContentType = "video/mp4";

    // 开始读取视频帧并将其写入响应流
    using (var videoStream = new MemoryStream())
    {
        using (var videoWriter = new VideoWriter(videoStream, FourCC.MP4V, fps, new Size(width, height)))
        {
            using (var frame = new Mat())
            {
                while (capture.Read(frame))
                {
                    // 在这里添加你的视频处理代码
                    // 例如，可以在帧上运行一些OpenCV操作

                    // 将帧写入视频流
                    videoWriter.Write(frame);
                }
            }
        }

        // 将视频流写入响应
        videoStream.Position = 0;
        return File(videoStream, "video/mp4");
    }
}

4. 在启动文件（如Startup.cs）中配置路由以将请求路由到上述Controller类的方法。例如，可以添加以下代码：

app.UseEndpoints(endpoints =>
{
    endpoints.MapControllerRoute(
        name: "default",
        pattern: "{controller=Home}/{action=Index}/{id?}");
});

5. 现在，可以通过访问/Video/StreamVideo来获取视频流。

请注意，上述示例仅展示了如何从视频文件中捕获和处理视频流。根据你的需求，你可能需要根据具体情况进行更改和扩展。