在ASP.net CORE 3框架中，要更新身份验证Cookie，可以使用以下代码：

await HttpContext.SignOutAsync(CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme);
await HttpContext.SignInAsync(CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme, principal, new AuthenticationProperties { IsPersistent = true, ExpiresUtc = DateTime.UtcNow.AddDays(7) });

其中，CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme是身份验证方案的名称，principal是包含用户标识信息的ClaimsPrincipal对象。

首先，使用SignOutAsync方法注销当前用户的身份验证Cookie。然后，使用SignInAsync方法重新创建并签署身份验证Cookie，并将其添加到响应中。在此处，我们传递一个IsPersistent属性，以指示Cookie是否应该保持持久性，并且还可以设置过期时间。

完整的代码示例：

[HttpPost]
public async Task Login(LoginViewModel model)
{
    if (ModelState.IsValid)
    {
        // authenticate user
        var user = await _userManager.FindByEmailAsync(model.Email);

        if (user != null && await _userManager.CheckPasswordAsync(user, model.Password))
        {
            // create claims principal
            var principal = await _claimsPrincipalFactory.CreateAsync(user);

            // sign in user
            await HttpContext.SignOutAsync(CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme);
            await HttpContext.SignInAsync(CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme, principal, new AuthenticationProperties { IsPersistent = true, ExpiresUtc = DateTime.UtcNow.AddDays(7) });

            return RedirectToAction("Index", "Home");
        }
    }

    // return error
    ModelState.AddModelError("", "Invalid email or password");
    return View(model);
}