要清除/重置/更新ASP.net core应用程序中的会话Cookie，您可以使用以下步骤：

1. 首先，创建一个自定义Cookie认证方案。您可以在Startup.cs文件中使用下面的代码创建。

services.AddAuthentication(CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme)
    .AddCookie(options =>
    {
        options.Cookie.Name = "YourCookieName"; // 设置Cookie名称
        options.Cookie.SameSite = SameSiteMode.Strict; // 设置SameSite为Strict
        options.Cookie.HttpOnly = true; // 设置HttpOnly
        options.SlidingExpiration = true; // 允许滑动过期
        options.ExpireTimeSpan = TimeSpan.FromMinutes(60); // 设置Cookie过期时间
        options.Events = new CookieAuthenticationEvents
        {
            OnSigningOut = context =>
            {
                context.Response.Cookies.Delete("YourCookieName"); // 删除Cookie
                return Task.CompletedTask;
            }
        };
    });

2. 在登录成功后，将用户数据写入到Cookie中。您可以使用下面的示例代码。

var claims = new List
{
    new Claim(ClaimTypes.Name, user.Name),
    new Claim(ClaimTypes.Email, user.Email),
    // 添加其他用户数据
};
var claimsIdentity = new ClaimsIdentity(
    claims, CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme);
var authProperties = new AuthenticationProperties
{
    IsPersistent = true // 允许Cookie在浏览器关闭后仍然有效
};
await HttpContext.SignInAsync(
    CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme,
    new ClaimsPrincipal(claimsIdentity),
    authProperties);

3. 在注销成功后，删除Cookie。您可以像下面一样使用事件来实现它。

await HttpContext.SignOutAsync(CookieAuthenticationDefaults.AuthenticationScheme);

这些步骤将帮助您清除/重置/更新ASP.net core应用程序中的会话Cookie。