在ASP.NET Core 2.1中，您可以使用IFormCollection接口来读取和流式传输表单数据。下面是一个示例代码，演示了如何读取和流式传输FormCollection：

[HttpPost]
public async Task ProcessForm(IFormCollection formCollection)
{
    // 使用TryGetValue方法获取表单中的特定键的值
    if (formCollection.TryGetValue("name", out StringValues name))
    {
        // 处理name值
        // ...
    }

    // 使用Keys属性迭代所有的键
    foreach (var key in formCollection.Keys)
    {
        // 处理键值对
        // ...
    }

    // 使用GetEnumerator方法流式传输表单数据
    var enumerator = formCollection.GetEnumerator();
    while (await enumerator.MoveNext())
    {
        var key = enumerator.Current.Key;
        var value = enumerator.Current.Value;

        // 处理键值对
        // ...
    }

    // 返回结果
    return Ok();
}

在上面的示例中，ProcessForm方法是一个HttpPost动作方法，接收一个IFormCollection参数来处理表单数据。您可以使用TryGetValue方法来检索特定键的值，使用Keys属性迭代所有的键，并使用IEnumerator对象来流式传输表单数据。

请注意，使用流式传输方式可以在处理大型表单数据时提高性能，因为它避免了将整个表单数据加载到内存中的开销。