1. 在 AWS Elasticsearch 管理控制台中创建一个新的集群，选择版本为 7。
2. 使用 Elasticsearch Reindex API 或 Elasticsearch Snapshot/Restore API 等工具迁移数据。
3. 在新的集群中验证数据完整性和一致性。
4. 将应用程序连接到新的集群，测试功能和性能。
5. 停止旧集群实例，并删除。

以下是在 AWS Elasticsearch 控制台中创建新版本集群的代码示例：

aws es create-elasticsearch-domain \
    --domain-name my-new-domain \
    --elasticsearch-version 7.1 \
    --ebs-options "EBSEnabled=true,VolumeType=gp2,VolumeSize=10" \
    --access-policies '{"Version":"2012-10-17","Statement":[{"Effect":"Allow","Principal":{"AWS":"arn:aws:iam::123456789012:root"},"Action":"es:*","Resource":"arn:aws:es:us-west-2:123456789012:domain/my-new-domain/*"},{"Effect":"Allow","Principal":{"AWS":"arn:aws:iam::123456789012:user/my-username"},"Action":"es:*","Resource":"arn:aws:es:us-west-2:123456789012:domain/my-new-domain/*","Condition":{"IpAddress":{"aws:SourceIp":"123.456.789.012"}}}]}' \
    --vpc-options SubnetIds=subnet-1234abcd,SecurityGroupIds=sg-5678efgh

请根据您的具体需求修改每个参数，并根据需要添加其他参数。 详细信息，请参见 AWS Elasticsearch 文档。