要设置AMCharts图表中Y轴的标签，可以使用以下代码示例：

// 创建一个图表实例
var chart = am4core.create("chartdiv", am4charts.XYChart);

// 设置Y轴的标签
var valueAxis = chart.yAxes.push(new am4charts.ValueAxis());
valueAxis.renderer.labels.template.adapter.add("text", function(text) {
  return text + "%"; // 在标签后面添加百分号
});

// 添加数据和系列
var series = chart.series.push(new am4charts.ColumnSeries());
series.dataFields.valueY = "value";
series.dataFields.categoryX = "category";
series.name = "Series 1";
series.columns.template.tooltipText = "{categoryX}: [bold]{valueY}%[/]";

// 添加数据
chart.data = [{
  "category": "Category 1",
  "value": 10
}, {
  "category": "Category 2",
  "value": 20
}, {
  "category": "Category 3",
  "value": 30
}];

// 添加图例
chart.legend = new am4charts.Legend();

在上述代码示例中，我们创建了一个XYChart实例，并使用chart.yAxes.push()方法添加了一个ValueAxis实例来设置Y轴的标签。我们通过valueAxis.renderer.labels.template.adapter.add()方法来修改标签的文本，在文本后面添加了一个百分号。然后，我们使用chart.series.push()方法添加了一个ColumnSeries实例，并使用series.dataFields.valueY和series.dataFields.categoryX属性来指定数据字段。最后，我们通过chart.data属性添加了一些数据。