是的，Angular - Node版本11是支持node-sass的。

要在Angular项目中使用node-sass，首先请确保已安装了node-sass。您可以在项目根目录下运行以下命令来安装node-sass：

npm install node-sass

安装完成后，您需要在项目的angular.json文件中进行一些配置。找到以下部分：

"architect": {
  "build": {
    "options": {
      ...
      "styles": [
        "src/styles.scss"
      ],
      ...
    }
  },
  ...
}

然后，将"styles"数组中的值从.css更改为.scss，就像这样：

"architect": {
  "build": {
    "options": {
      ...
      "styles": [
        "src/styles.scss"
      ],
      ...
    }
  },
  ...
}

现在，您可以在项目中使用SCSS样式了。

请注意，如果您在以前的版本中已经使用了node-sass，那么使用Angular - Node版本11时，您可能需要更新node-sass的版本。您可以运行以下命令来更新node-sass：

npm install node-sass@latest

这样就可以确保使用最新版本的node-sass。

希望这可以帮助到您！