要实现在Angular 7中动态对数组进行排序，可以使用以下步骤：

1. 在组件中声明一个数组变量和一个字符串变量来保存排序的字段和排序方式。例如：

array: any[] = [
  { name: 'John', age: 25 },
  { name: 'Alice', age: 30 },
  { name: 'Bob', age: 20 }
];
sortBy: string = 'name'; // 默认按照名称排序
sortOrder: string = 'asc'; // 默认升序排列

2. 在模板中显示数组，并添加排序按钮或下拉菜单来选择排序字段和排序方式。例如：

  

    

      
Name
      
Age
    
  
  

    

      
{{ item.name }}
      
{{ item.age }}
    
  

3. 创建一个自定义的管道（sortArray）来实现对数组的排序。在组件的相同目录下创建一个新文件sort-array.pipe.ts，并编写以下代码：

import { Pipe, PipeTransform } from '@angular/core';

@Pipe({
  name: 'sortArray'
})
export class SortArrayPipe implements PipeTransform {
  transform(array: any[], field: string, order: string): any[] {
    if (!array || !field || !order) {
      return array;
    }

    return array.sort((a, b) => {
      let aValue = a[field];
      let bValue = b[field];

      if (typeof aValue === 'string') {
        aValue = aValue.toLowerCase();
      }

      if (typeof bValue === 'string') {
        bValue = bValue.toLowerCase();
      }

      if (order === 'asc') {
        return aValue < bValue ? -1 : aValue > bValue ? 1 : 0;
      } else {
        return aValue < bValue ? 1 : aValue > bValue ? -1 : 0;
      }
    });
  }
}

4. 在组件中导入并声明管道。例如，在组件的顶部添加以下代码：

import { SortArrayPipe } from './sort-array.pipe';

@Component({
  ...
  providers: [SortArrayPipe]
})

5. 最后，在组件中添加一个方法来处理排序逻辑。例如，添加以下代码到组件中：

sort(field: string): void {
  if (field === this.sortBy) {
    this.sortOrder = this.sortOrder === 'asc' ? 'desc' : 'asc';
  } else {
    this.sortBy = field;
    this.sortOrder = 'asc';
  }
}

现在，当点击表头的列时，数组将按照所选字段和排序方式进行排序。