要在Angular 7中使用生产配置运行但仍启用开发模式，可以按照以下步骤进行操作：

1. 安装@angular-builders/custom-webpack插件：

npm install @angular-builders/custom-webpack --save-dev

2. 创建一个名为webpack.config.js的文件，并将以下代码复制到该文件中：

const webpack = require('webpack');

module.exports = {
  mode: 'development',
  plugins: [
    new webpack.DefinePlugin({
      'process.env.NODE_ENV': JSON.stringify('development')
    })
  ]
};

3. 打开angular.json文件，找到architect.build.configurations部分，并在其中添加一个名为development的新配置，将fileReplacements指向environment.ts文件：

"configurations": {
  "development": {
    "fileReplacements": [
      {
        "replace": "src/environments/environment.ts",
        "with": "src/environments/environment.ts"
      }
    ]
  },
  ...
}

4. 打开package.json文件，并在scripts部分的build命令中添加--configuration=development选项：

"scripts": {
  "build": "ng build --configuration=development",
  ...
}

现在，当你运行npm run build命令时，Angular将使用生产配置运行，但仍然启用开发模式。