在Angular 7中，你可以使用类来定义HttpClient的响应类型。下面是一个示例代码：

1. 首先，你需要创建一个类来表示服务器响应的数据。例如，假设服务器返回的数据包含一个名为User的对象，你可以创建一个User类来表示它：

export class User {
  id: number;
  name: string;
  email: string;
}

2. 接下来，在你的服务文件中，你可以使用这个类作为HttpClient的响应类型。例如，假设你有一个名为UserService的服务，其中有一个获取用户信息的方法：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpClient } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';
import { User } from './user'; // 导入之前创建的User类

@Injectable({
  providedIn: 'root'
})
export class UserService {
  private apiUrl = 'https://api.example.com/users'; // 假设这是你的API端点

  constructor(private http: HttpClient) { }

  getUser(): Observable {
    return this.http.get(this.apiUrl);
  }
}

在上面的代码中，getUser方法的返回类型被定义为Observable，这意味着它返回一个可以观察的User对象。

3. 最后，在你的组件文件中，你可以使用getUser方法来获取用户数据并处理响应。例如，假设你有一个名为UserComponent的组件：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { UserService } from './user.service';
import { User } from './user'; // 导入之前创建的User类

@Component({
  selector: 'app-user',
  templateUrl: './user.component.html',
  styleUrls: ['./user.component.css']
})
export class UserComponent implements OnInit {
  user: User;

  constructor(private userService: UserService) { }

  ngOnInit() {
    this.userService.getUser().subscribe(data => {
      this.user = data;
    });
  }
}

在上面的代码中，getUser方法返回的Observable对象被订阅，并在订阅回调函数中将响应数据赋值给user属性。

希望这个示例能帮助到你！