在Angular 7中，服务和模型是两个不同的概念。

服务（Service）是一种提供可重用功能的类，用于处理数据、业务逻辑和与服务器通信。服务通常用于将数据从组件中抽离出来，以便多个组件可以共享同一份数据。服务可以注入到组件中并在组件中使用。以下是一个使用Angular 7中的服务的示例：

import { Injectable } from '@angular/core';

@Injectable({
  providedIn: 'root'
})
export class DataService {
  private data: string[] = ['Item 1', 'Item 2', 'Item 3'];

  getData(): string[] {
    return this.data;
  }

  addData(item: string): void {
    this.data.push(item);
  }

  deleteData(item: string): void {
    const index = this.data.indexOf(item);
    if (index !== -1) {
      this.data.splice(index, 1);
    }
  }
}

上述代码中的DataService是一个服务类，它提供了获取数据、添加数据和删除数据的方法。

模型（Model）是一种用于表示数据结构的类。模型通常用于定义数据的属性和方法，并且与服务类似，模型也可以在组件中使用。模型主要用于描述数据的结构和规范，但不包含与数据交互的逻辑。以下是一个使用Angular 7中的模型的示例：

export class User {
  id: number;
  name: string;
  email: string;

  constructor(id: number, name: string, email: string) {
    this.id = id;
    this.name = name;
    this.email = email;
  }
}

上述代码中的User是一个简单的用户模型类，它具有id、name和email属性，并且还有一个构造函数用于初始化这些属性。

在实际应用中，服务和模型通常会一起使用。服务用于处理数据的获取、更新和删除等操作，而模型用于定义数据的结构和规范。通过将服务和模型分开，可以更好地组织代码，并提供可重用的功能。