在使用Angular 7的自定义mat-checkbox时，如果使用ControlValueAccessor来处理表单控件的值和有效性，可能会遇到无法更新表单的有效性的问题。以下是一种解决方法的示例代码：

首先，创建一个自定义的mat-checkbox组件，该组件实现ControlValueAccessor接口：

import { Component, forwardRef, OnInit } from '@angular/core';
import { ControlValueAccessor, NG_VALUE_ACCESSOR } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-custom-checkbox',
  templateUrl: './custom-checkbox.component.html',
  styleUrls: ['./custom-checkbox.component.css'],
  providers: [
    {
      provide: NG_VALUE_ACCESSOR,
      useExisting: forwardRef(() => CustomCheckboxComponent),
      multi: true
    }
  ]
})
export class CustomCheckboxComponent implements ControlValueAccessor {

  isChecked: boolean = false;
  onChange: any = () => { };
  onTouched: any = () => { };

  constructor() { }

  writeValue(value: any): void {
    this.isChecked = value;
  }

  registerOnChange(fn: any): void {
    this.onChange = fn;
  }

  registerOnTouched(fn: any): void {
    this.onTouched = fn;
  }

  setDisabledState?(isDisabled: boolean): void {
    // implement this if your checkbox needs to support disabled state
  }

  toggleChecked() {
    this.isChecked = !this.isChecked;
    this.onChange(this.isChecked);
  }
}

在上面的代码中，我们实现了ControlValueAccessor接口的方法，并且在toggleChecked方法中调用了onChange回调函数来通知表单控件的值已经发生变化。

接下来，在模板文件（custom-checkbox.component.html）中，我们可以使用mat-checkbox组件来实现自定义的复选框：

  Custom Checkbox

然后，我们可以在父组件的模板中使用自定义的mat-checkbox组件，并将其绑定到表单控件上：

最后，在父组件的代码中，我们需要在初始化表单时为自定义的mat-checkbox创建一个FormControl，并将其添加到FormBuilder中：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FormBuilder, FormGroup } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-parent-component',
  templateUrl: './parent-component.component.html',
  styleUrls: ['./parent-component.component.css']
})
export class ParentComponent implements OnInit {

  myForm: FormGroup;

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) { }

  ngOnInit() {
    this.myForm = this.formBuilder.group({
      checkbox: [false]
    });
  }
}

通过以上的实现，你应该能够在使用Angular 7的自定义mat-checkbox时正确地更新表单的有效性。