在Angular 8中，可以使用HttpInterceptor来拦截HTTP请求和响应。要读取响应头部，可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个HttpInterceptor服务。可以使用Angular CLI生成一个服务文件：

ng generate service my-http-interceptor

2. 在生成的服务文件（my-http-interceptor.service.ts）中，导入HttpInterceptor和HttpRequest、HttpHandler、HttpEvent等相关类：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';

3. 在服务类上使用@Injectable装饰器，以便将其注册为一个可注入的服务：

@Injectable()
export class MyHttpInterceptorService implements HttpInterceptor {
  constructor() { }
}

4. 实现HttpInterceptor接口中的intercept方法，该方法会在每个HTTP请求发送前被调用。在该方法中，可以读取响应头部并做相应处理：

intercept(req: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
  return next.handle(req).pipe(
    tap(event => {
      if (event instanceof HttpResponse) {
        // 读取响应头部信息
        const headers = event.headers;
        console.log(headers.get('header-name'));
      }
    })
  );
}

5. 在intercept方法中，通过调用next.handle(req)来继续处理HTTP请求。然后使用pipe和tap操作符来处理响应。当响应类型是HttpResponse时，可以通过event.headers来读取响应头部信息。

6. 在应用的根模块（通常是app.module.ts）中，将MyHttpInterceptorService添加到providers数组中，以便将其注册为全局的HTTP拦截器：

import { HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';
import { MyHttpInterceptorService } from './my-http-interceptor.service';

@NgModule({
  imports: [...],
  declarations: [...],
  providers: [
    {
      provide: HTTP_INTERCEPTORS,
      useClass: MyHttpInterceptorService,
      multi: true
    }
  ],
  bootstrap: [...]
})
export class AppModule { }

通过以上步骤，就可以在Angular 8中使用HttpInterceptor来读取响应头部信息。注意，上述代码示例仅包含了读取响应头部的部分，你可以根据实际需求进行自定义处理。