在Chrome DevTools中，Angular 9 - Webpack是通过webpack配置文件来决定要监视哪些文件夹的。具体来说，通过设置webpack的watchOptions属性来配置监视文件夹的路径。

下面是一个示例的webpack配置文件，展示了如何配置监视文件夹的路径：

const path = require('path');

module.exports = {
  // 入口文件
  entry: './src/index.js',
  // 输出文件
  output: {
    filename: 'bundle.js',
    path: path.resolve(__dirname, 'dist')
  },
  // 监视选项
  watchOptions: {
    // 监视文件夹
    ignored: /node_modules/,
    // 监视延迟
    aggregateTimeout: 300,
    // 不进行轮询检查
    poll: 1000
  }
};

在上面的示例中，watchOptions属性被设置为一个对象，其中包含了以下配置项：

• ignored：用于指定要忽略的文件夹，这里使用了一个正则表达式来排除node_modules文件夹。
• aggregateTimeout：用于设置延迟时间，即在文件修改后多久触发重新编译，默认值为300ms。
• poll：用于指定轮询检查的时间间隔，默认值为1000ms。

通过设置这些选项，你可以自定义Angular 9 - Webpack在Chrome DevTools中监视哪些文件夹的方式。

希望这个示例能对你有所帮助！