要格式化Angular Material日期选择器中的日期标签，可以使用MatDatepickerInput的matDatepickerParse格式化器来自定义日期显示。

首先，确保在app.module.ts文件中导入了MatDatepickerModule和MatNativeDateModule。

然后，在模板中使用MatDatepickerInput指令包裹日期选择器输入框，并设置mat-datepicker-parse属性为一个格式化函数。例如：

接下来，在组件中定义一个parseDate方法来格式化日期。例如，将日期格式化为"yyyy年MM月dd日"：

import { Component } from '@angular/core';
import { NativeDateAdapter, DateAdapter, MAT_DATE_FORMATS } from '@angular/material';

export const MY_DATE_FORMATS = {
  parse: {
    dateInput: { month: 'short', year: 'numeric', day: 'numeric' },
  },
  display: {
    dateInput: 'input',
    monthYearLabel: 'input',
    dateA11yLabel: { year: 'numeric', month: 'long', day: 'numeric' },
    monthYearA11yLabel: { year: 'numeric', month: 'long' },
  },
};

export class MyDateAdapter extends NativeDateAdapter {
  format(date: Date, displayFormat: Object): string {
    if (displayFormat === 'input') {
      const day = date.getDate();
      const month = date.getMonth() + 1;
      const year = date.getFullYear();
      return `${year}年${month}月${day}日`;
    }
    return date.toDateString();
  }
}

@Component({
  selector: 'app-root',
  templateUrl: './app.component.html',
  styleUrls: ['./app.component.css'],
  providers: [
    { provide: DateAdapter, useClass: MyDateAdapter },
    { provide: MAT_DATE_FORMATS, useValue: MY_DATE_FORMATS },
  ],
})
export class AppComponent {
  parseDate(dateString: string): Date | null {
    const parts = dateString.split('年');
    if (parts.length === 3) {
      const day = parseInt(parts[2].split('月')[0]);
      const month = parseInt(parts[1]);
      const year = parseInt(parts[0]);
      return new Date(year, month - 1, day);
    }
    return null;
  }
}

在上面的代码中，我们定义了一个MyDateAdapter类来扩展NativeDateAdapter，并重写format方法来自定义日期显示格式。

最后，在组件的providers数组中提供DateAdapter和MAT_DATE_FORMATS，并将MyDateAdapter和MY_DATE_FORMATS分别与它们关联起来。

这样，日期选择器中的日期标签就会按照指定的格式进行显示。