要将数据映射到Angular Material表格的表头中，可以使用matHeaderRowDef指令和*matHeaderCellDef指令。

以下是一个示例代码，演示如何将数据映射到表头：

1. 在组件的HTML模板中，添加一个mat-table元素，并使用matHeaderRowDef指令定义表头行：

  
     Name 
     {{element.name}} 
  

  
     Age 
     {{element.age}} 
  

  
  

2. 在组件类中，定义表格的数据源和列名：

import { Component } from '@angular/core';
import { MatTableDataSource } from '@angular/material/table';

export interface UserData {
  name: string;
  age: number;
}

@Component({
  selector: 'app-table',
  templateUrl: './table.component.html',
  styleUrls: ['./table.component.css']
})
export class TableComponent {
  displayedColumns: string[] = ['name', 'age'];
  dataSource: MatTableDataSource;

  constructor() {
    // 假设你有一些用户数据
    const users: UserData[] = [
      { name: 'John Smith', age: 25 },
      { name: 'Jane Doe', age: 30 },
      { name: 'Bob Johnson', age: 35 }
    ];

    this.dataSource = new MatTableDataSource(users);
  }
}

在上面的示例中，我们定义了两个列：“name”和“age”，并将它们的值绑定到数据中的相应属性。然后，通过matHeaderRowDef指令将这些列定义为表头行的一部分。

最后，我们使用MatTableDataSource来设置数据源，并将用户数据传递给它。

这样，你就可以在Angular Material表格中将数据映射到表头了。