在AnyChart中，可以使用自定义Y轴来修改图表中的Y轴刻度值和标签。下面是一个使用JavaScript代码示例的解决方法：

// 创建一个包含自定义Y轴的图表
var chart = anychart.bar();

// 创建自定义的Y轴对象
var customYAxis = anychart.core.axes.Linear();

// 修改Y轴的刻度值
customYAxis.ticks().interval(10);

// 修改Y轴的标签
customYAxis.labels().format('{%Value}%');

// 将自定义Y轴添加到图表中
chart.yAxis(customYAxis);

// 添加数据到图表
chart.bar([10, 20, 30, 40, 50]);

// 渲染图表
chart.container('container');
chart.draw();

在这个示例中，我们创建了一个柱状图，并使用anychart.core.axes.Linear()方法创建了一个自定义的Y轴对象。然后，我们使用ticks()方法修改了Y轴的刻度值，labels()方法修改了Y轴的标签。最后，我们通过chart.yAxis(customYAxis)将自定义Y轴添加到图表中。

请注意，上述示例中的'container'是一个图表容器的ID，需要将其替换为你实际使用的容器ID。