在Angular7中，可以使用RxJS的filter操作符来拦截mat-select的change事件。

首先，确保你已经导入了所需的依赖：

import { Component } from '@angular/core';
import { filter } from 'rxjs/operators';

然后，在模板中使用mat-select组件，并给它绑定一个change事件处理函数：

  
    {{ option.label }}
  

接下来，在组件类中的onSelectionChange方法中，使用filter操作符来拦截change事件：

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  template: `
    
  `
})
export class MyComponent {
  options = [
    { value: 'option1', label: 'Option 1' },
    { value: 'option2', label: 'Option 2' },
    { value: 'option3', label: 'Option 3' }
  ];

  onSelectionChange(event) {
    // 使用 filter 操作符拦截 change 事件
    event.pipe(
      filter(() => {
        // 进行拦截的逻辑处理，例如根据条件判断是否拦截事件
        return true; // 返回 true 表示不拦截事件，返回 false 表示拦截事件
      })
    ).subscribe(() => {
      // 在这里处理拦截后的事件逻辑
      console.log('Selection changed');
    });
  }
}

在filter操作符中，你可以根据自己的需求编写拦截事件的逻辑。如果filter返回true，则不会拦截事件，如果返回false，则会拦截事件。

这样，当用户选择mat-option时，change事件将首先被拦截，然后才会继续执行后续的逻辑处理。