在Angular和ASP.NET Core 3.1中配置CORS策略，可以按照以下步骤进行操作：

1. 在ASP.NET Core 3.1的Startup.cs文件中，添加以下代码来配置CORS服务：

public void ConfigureServices(IServiceCollection services)
{
    services.AddCors(options =>
    {
        options.AddPolicy("AllowAll", builder =>
        {
            builder.AllowAnyOrigin()
                   .AllowAnyMethod()
                   .AllowAnyHeader();
        });
    });

    // 其他服务配置代码
}

public void Configure(IApplicationBuilder app, IWebHostEnvironment env)
{
    // 其他中间件配置代码

    app.UseCors("AllowAll");

    // 其他中间件配置代码
}

2. 在Angular项目中的app.module.ts文件中，导入HttpClientModule，并在providers中添加以下代码来设置CORS配置：

import { HttpClientModule } from '@angular/common/http';

@NgModule({
  declarations: [
    // ...
  ],
  imports: [
    // ...
    HttpClientModule
  ],
  providers: [
    { provide: HTTP_INTERCEPTORS, useClass: ApiInterceptor, multi: true }
  ],
  bootstrap: [AppComponent]
})
export class AppModule { }

3. 创建一个名为ApiInterceptor的拦截器，用于在请求头中添加CORS相关的信息。在项目的根目录下创建一个名为api.interceptor.ts的文件，并添加以下代码：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable()
export class ApiInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(request: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    request = request.clone({
      setHeaders: {
        'Access-Control-Allow-Origin': '*', // 允许所有源访问
        'Access-Control-Allow-Methods': 'GET, POST, OPTIONS, PUT, PATCH, DELETE', // 允许的请求方法
        'Access-Control-Allow-Headers': 'X-Requested-With, Content-Type, Authorization' // 允许的请求头
      }
    });

    return next.handle(request);
  }
}

4. 在需要使用CORS的API请求中，使用HttpClient发送请求时，会自动添加CORS相关的请求头。

import { HttpClient } from '@angular/common/http';

constructor(private http: HttpClient) { }

getData() {
  return this.http.get('https://example.com/api/data');
}

以上就是Angular和ASP.NET Core 3.1配置CORS策略的解决方法，通过上述配置，可以实现在Angular项目中与ASP.NET Core后端进行跨域请求。