在应用程序的根目录中创建一个名为“angular.json”的文件，并将以下代码添加到文件中：

{
  ...
  "projects": {
    "your-project-name": {
      ...
      "architect": {
        "build": {
          ...
          "options": {
            ...
            "assets": [
              "src/assets",
              "src/assets/images",
              "src/assets/images/subfolder"
            ],
            ...
          },
          ...
        },
        ...
      }
    }
  }
}

其中“your-project-name”应替换为您的项目名称，“subfolder”应替换为您的子文件夹名称。此代码告诉Angular在构建时将assets文件夹及其所有子文件夹包括在内。注意，如果您的assets文件夹中有多个子文件夹，您需要在“assets”数组中添加每个子文件夹的路径。