要按照类别和子类别对Woocommerce订单购物车数组进行排序，你可以使用usort函数和自定义的排序函数来实现。以下是一个示例代码，演示如何根据产品类别和子类别对购物车数组进行排序：

function sortProductsByCategory($a, $b) {
    // 获取产品类别
    $categoryA = get_the_terms($a['product_id'], 'product_cat');
    $categoryB = get_the_terms($b['product_id'], 'product_cat');
    
    if ($categoryA && $categoryB) {
        // 比较产品类别
        $categoryA = reset($categoryA);
        $categoryB = reset($categoryB);
        $categoryCompare = strcasecmp($categoryA->name, $categoryB->name);
        
        if ($categoryCompare == 0) {
            // 如果产品类别相同，则比较子类别
            $subcategoryA = get_the_terms($a['product_id'], 'product_subcat');
            $subcategoryB = get_the_terms($b['product_id'], 'product_subcat');
            
            if ($subcategoryA && $subcategoryB) {
                $subcategoryA = reset($subcategoryA);
                $subcategoryB = reset($subcategoryB);
                return strcasecmp($subcategoryA->name, $subcategoryB->name);
            }
        }
        
        return $categoryCompare;
    }
    
    return 0;
}

// 获取购物车数组
$cartItems = WC()->cart->get_cart();

// 对购物车数组进行排序
usort($cartItems, 'sortProductsByCategory');

// 打印排序后的购物车数组
print_r($cartItems);

在上述代码中，我们首先定义了一个名为sortProductsByCategory的排序函数。该函数通过get_the_terms函数获取产品的类别和子类别，并使用strcasecmp函数进行字符串比较。然后，我们使用usort函数对购物车数组进行排序，传入自定义的排序函数sortProductsByCategory。最后，我们打印排序后的购物车数组。

请注意，上述代码假设你已经在Woocommerce中创建了产品类别和子类别的自定义分类法，名称分别为product_cat和product_subcat。如果你使用了不同的分类法名称，请相应地更改代码。

希望这个示例对你有帮助！