在AWS API Gateway和Lambda中，如果缺少"Stripe-Signature" header，可以通过以下方法进行解决:

1. 在API Gateway中，确保已经正确设置了请求模型和集成响应模型，以确保将正确的请求头传递给Lambda函数。

2. 在Lambda函数中，使用event对象获取"Stripe-Signature" header的值。例如，如果使用Node.js，可以使用以下代码获取该header的值：

const stripeSignature = event.headers['Stripe-Signature'];

3. 确认"Stripe-Signature" header是否在请求中正确传递。可以在API Gateway的日志中查看请求的详细信息，确保该header被正确传递。

4. 如果确定请求中确实缺少"Stripe-Signature" header，则可能是因为API Gateway的配置不正确。检查API Gateway的请求集成设置，确保正确地转发了请求头。

5. 另外，还要确保在Stripe中正确配置了Webhook端点，并且已经在Stripe的控制台或API中设置了正确的签名密钥。

请注意，以上解决方法基于假设您已经正确地设置了API Gateway和Lambda，并且已经配置了Stripe Webhook和签名密钥。如果问题仍然存在，请参考AWS和Stripe的文档，以获取更详细的解决方法。